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Comment faire un latte art ?

Quel plaisir de voir arriver à sa table son cappuccino avec son latte art, un tel plaisir qu’on a parfois même plus envie de le boire tellement il est beau. Une chose est certaine, le latte art ça ravit nos papilles mais aussi nos pupilles ! Alors, quelle est cette technique si particulière pour y arriver ? Car ne vous méprenez pas, le latte art c’est de l’entraînement, on ne devient pas barista du jour au lendemain.

Pour commencer, qu’est-ce que le latte art ?

Le latte art est une technique qui permet de sublimer votre tasse à l’aide de lait, d’expresso et d’un geste maîtrisé. Les plus courants sont les coeurs, les rosaces, les tulipes mais cela peut aussi être des cygnes, des dragons et même des ours, pour les baristas les plus expérimentés !

Une symbiose entre l’expresso et la mousse de lait

Avant de réussir son latte art, il faut réussir son expresso mais aussi sa mousse de lait. Pour son expresso, il faut choisir un café de qualité finement et fraîchement moulu pour avoir une texture parfaite afin d’accueillir la mousse de lait. Quant à celle-ci, là commencent les difficultés : le barista doit transformer le lait en une mousse lisse et brillante, à l’aide de sa buse vapeur. Il contrôle la température grâce à sa main, positionnée en dessous du pichet, et garde l’œil pour contrôler l’ébullition du lait jusqu’à atteindre la mousse parfaite. Une fois la mousse tant attendue obtenue, c’est partie pour le latte art !

Deux lignes directrices simples mais indispensables :

Plus le pichet est loin de la tasse, plus le le lait se mélange avec l’espresso
Plus le pichet est prêt de la tasse, plus la mousse de lait restera à la surface

L’étape la plus cruciale est arrivée, munissez-vous d’une tasse à cappuccino, tenez dans votre main gauche l’espresso et le pichet dans la main droite. Mélangez le lait et le café, puis à mi-tasse approchez le pichet pour commencer à dessiner votre dessin. Pour aller plus loin et comprendre davantage la manipulation, regardez la vidéo :